Сорт чайного дерева шуйсян (水仙, водяной эльф) является одним из самых распространенный, среди самых популярных Шуйсянов - Фен Хуан шань (Северо- гуандунский), У И Шань (Северо-фудзянский), Джан Пин (Южно-фудзянский) и Тай Вань Шусян (Тайваньский). Особенность сорта Шуй Сян в стойкости и одновременной нежности (встречаются от почки до 4 листов в одном рецепте), что сделало этот сорт идеальным для производства улунов.
Данный чай является классическим традиционным представителем северных фудзенцев (У И Шаньцев). Отличием этого шуйсяна является сильный огонь и сильная степень ферментация (достигается за счет обильного скручивания). Подобная обработка добавляет в аромат кофейности, в цвет настоя густоты, непрозрачности, а во вкус крепости.
В отличии от дешевых сортов плантационных шуйсянов, которые часто выдаются за уишаньские, у этого шуйсяна очень стойкий к заваркам лист, понятный несмазанный и не замыленный вкус. Присутствует играющая кислинка.