Я лет 15 назад писал о том, какую воду использовать для заваривания чая (Вода для заваривания чая, температура, особенности.), за это время много воды ушло, и хорошо было бы обновить знания, взяв в пример то, что доступно на рынке сегодня.
Моя текущая практика: Живу в Китае и для Гунфу чая использую воду Nongfu Spring (фермерский горный источник) – это природная подземная вода, естественно отфильтрованная через горные породы, не загрязненная, которая обычно проходит только простую фильтрацию и дезинфекцию, сохраняя природные минералы.
Рекомендована для заваривания чая с лозунгом: "Весенний настой, осенний аромат"
Стоимость: 37 юаней за 4 л
Также я нашел недавно в ассортименте воду предназначенную для заваривания чая, но из-за ее цены, я решил использовать обычную родниковую. Вот что на этикетке: Специальная вода для чая Nongfu Spring, Питьевая натуральная горная родниковая вода отбирается из высококачественной природной родниковой воды гор Уишань, с электропроводностью 10-100 мкСм/см, что соответствует стандарту воды для заваривания чая, рекомендованному Китайским обществом чая.
Важно знать: Электропроводность воды отражает количество растворённых в ней минеральных веществ (солей). Чем их больше, тем больше электропроводность. Измерить электропроводность намного проще, чем сделать химический анализ воды.
Сравнение типов воды
| Компонент |
Родниковая вода |
Очищенная вода |
| Минералы |
Высокое содержание кальция, магния, калия |
Практически не содержит минералов |
| pH |
Слабощелочная (7,0-8,5) |
Нейтральная или слабокислая (6,5-7,0) |
| Растворенный кислород (РК) |
Высокий (обуславливается движением воды) |
Низкий |
| Микроэлементы |
Содержит природные компоненты (стронций, кремниевая кислота) |
Отсутствуют |
| TDS (общее количество растворенных твердых веществ) |
50-300 мг/л |
0-50 мг/л |
Влияние на заваривание чая
Родниковая вода подходит для улунов, пуэров (требующих насыщенного вкуса), некоторых черных чаев.
Очищенная вода подходит для зеленого, белого, желтого и цветочного чая.
1. Вкус и аромат
Родниковая вода: Минералы (кальций, магний) могут усилить свежесть чая, слабощелочная среда способствует высвобождению чайных полифенолов, делая аромат более насыщенным. Однако слишком высокая жесткость (кальций > 30 мг/л) может привести к помутнению чая, скрыв тонкие оттенки вкуса.
Очищенная вода: Отсутствие примесей позволяет четко раскрыть основной вкус чая, что особенно подходит для легких чаев. Минус в
том, что вкус может казаться скучным и однородным.
2. Цвет настоя
Химические особенности: Минералы в родниковой воде могут соединяться с чайными полифенолами, делая цвет более ярким (однако повышенное содержание железа может привести к потемнению). Вода с повышенным содержанием магния при заваривании зеленого чая повышает свежесть (глутаминовую кислоту) примерно на 20%.
В очищенной воде цвет настоя обычно светлее, но более стабилен и однороден.
3. Влияние на здоровье
Родниковая вода – источник природных минералов, но необходимо убедиться в отсутствии загрязнений (риск превышения тяжелых металлов, микроорганизмов).
Очищенная вода подходит людям с чувствительностью к минералам (например, с почечными камнями). Поскольку минералы попадают также в организм из пищи, немаловажный фактор – питание.
Рекомендации по выбору
Общие принципы:
- Для чая рекомендуется TDS < 100 мг/л
- Если стремитесь получить богатый чайный вкус: выбирайте родниковую воду с низким TDS
Специфические сочетания:
- Уишаньский утесный чай: использовать родниковую воду со средним содержанием кальция
- Лунцзин: очищенная вода или маломинерализованная для подчеркивания свежести
Заключение
И у родниковой, и у очищенной воды есть свои преимущества и недостатки. При возможности я рекомендую заморочиться и подбирать воду под конкретный сорт чая для получения максимального наслаждения.
Статья написана специально для aitea.ru, автор: Антонов Дмитрий