Рецепт холодного заваривания белого чая
Недавно я был на чайной выставке в Китае. Начало июля, жара, и в одном из павильонов я увидел стеклянную пятилитровую ёмкость с белым чаем заваренным по-холодному. Освежающий чай, со льдом, невероятно приятный на вкус. Приготовили его из высокосортного сырья. Я подумал: а нужен ли вообще такой дорогой чай, чтобы получить похожий результат?
Пришёл домой и проверил на тех белых чаях, что у меня оставались. И знаете что? Шоу мэй (россыпь) 2021 года и бай мудань в блины получились просто великолепно. Делюсь проверенным рецептом.
Ингредиенты и инвентарь
- Белый чай (байхао иньчжэнь / бай мудань / шоу мэй — подойдёт любой)
- Питьевая вода комнатной температуры или минеральная вода
- Герметичная стеклянная бутылка / кувшин для холодного заваривания
Пропорции
1 г сухого чая : 50–60 мл воды
- На чашку (300 мл): 5 г чая
- На кувшин (1 л): 18–20 г чая
Пошаговый рецепт
- Засыпать чай. Сухой лист положить в ёмкость сразу, без предварительной промывки — при холодном заваривании вещества экстрагируются медленно, и промывка лишит напиток части аромата.
- Залить водой. Налить воду комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла чайные листья.
- Убрать в холодильник. Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Подождать. Настаивать 6–8 часов в холодильнике (удобно заварить перед сном и пить утром).
- Процедить. Готовый напиток процедить, отделив листья. Хранить в холодильнике не более 24 часов.
Вкус в зависимости от времени настаивания
- 2–3 часа — лёгкий, сладковатый, для тех, кто не любит крепкий чай
- 6–8 часов — оптимальный вариант: раскрываются и аромат, и сладость
- 12 часов и более — насыщенный, плотный вкус; так можно заваривать выдержанный белый чай
Советы
- Летом можно добавить лёд, листья мяты или дольку лимона
- Шоу мэй и выдержанный белый чай выдерживают больше заварок, чем байхао иньчжэнь, и получаются экономичнее
- После первой порции листья можно заварить ещё 1–2 раза, каждый раз увеличивая время на 2–3 часа
- Заваривать только холодной водой — не стоит сначала проливать чай горячей водой, а потом разбавлять холодной: это убивает свежую лёгкость холодного настоя
|