С наступлением летнего солнцестояния в горных чайных плантациях Аньси начался пик сбора и первичной переработки летнего чая. Свежие чайные листья с утренней росой сразу поступают в цеха. На автоматических стеллажах проходит процесс ферментации, беспилотные участки скрутки работают в непрерывном режиме – это важный этап формирования вкусовых качеств готового чая. В Аньси, родине чая Тьегуаньинь, научная группа Института цифрового сельского хозяйства Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук работает над созданием и внедрением интеллектуального оборудования для первичной переработки чая. Специалисты преодолели технические сложности ключевых процессов, разработали системы точного цифрового управления и запустили полностью цифровые производственные линии. Благодаря слиянию цифровых технологий и многовековых традиций приготовления чая умное оборудование стало драйвером развития отрасли, а большие данные – инструментом тонкой регулировки технологических режимов, активируя высокоэффективное развитие чайного производства.
Прорыв в оборудовании: устранение технических ограничений ключевых агрегатов
Команда впервые преодолела технические барьеры оборудования для переработки улуна, самостоятельно разработала складскую систему ферментации и интеллектуальные машины для скрутки и формовки чая. Умная система ферментации обеспечивает полностью автоматическую регулировку температуры, влажности, потока воздуха и частоты переворачивания листьев. Благодаря автоматической оценке по изображению и аромату ручное вмешательство в процесс снижено более чем на 90%, равномерность ферментации повышена на 30%. Машины для скрутки решают проблемы высокой трудоемкости и неравномерной формовки традиционного производства: скорость скрутки выросла в три раза, равномерность формы листьев улучшена на 25%, закрыв проблему зависимости отрасли от импортного оборудования на ключевых этапах переработки улуна.
Цифровое моделирование: точное повторение традиционных технологий
Ученые создали цифровую модель, отражающую физико-химические процессы при переработке улуна, и интегрировали её в общую систему управления линией. Проанализировав тысячи наборов соответствий технологических параметров и качества чая, построена цифровая двойная модель для ферментации, скрутки, сушки и других ключевых операций. Многоканальный онлайн-анализ изображений и аромата позволяет корректировать процесс в реальном времени и прогнозировать итоговое качество продукции, стабилизируя характеристики разных партий чая. Решена отраслевая проблема нестандартизированности ручного производства «ферментация по погоде, обработка по состоянию листа», обеспечив точное промышленное повторение традиционных рецептур.
Внедрение производственных линий: практический эффект цифровой трансформации
Полностью интеллектуальная линия для переработки улуна, разработанная командой, была запущена в городе Хуцю района Аньси в 2025 году, тестовая переработка осеннего чая началась в том же году, а полноценная эксплуатация стартовала в 2026 году. Линия покрывает весь цикл: оценка сырья, автоматическая завязка на солнце, интеллектуальная ферментация, формовка скруткой, точная сушка и хранение готовой продукции. Обеспечена автоматическая бесшовная работа всех модулей, сформирована замкнутая схема «прием сырья – умная переработка – отгрузка готового товара». Суточная мощность одной линии по переработке свежих листьев составляет 50 тысяч цзинь, общая производительность выросла на 60%, расходы на персонал при переработке снижены на 70%. Модель «интеллектуальное оборудование + цифровые технологии + региональный центр переработки» стала образцовым типовым решением, подходящим для тиражирования цифровой модернизации всего сектора переработки улуна.
